胃是人体重要的消化器官， 在亚洲，胃癌是消化系统常见的恶性肿瘤之一，发病率远高于欧美等国家。研究发现，胃癌的发生是多因素、多阶段发展的结果。不良饮食习惯是诱发胃癌的重要因素，怎样的健康饮食法则，可以让我们远离胃病呢？
广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，和胃癌发生有关的饮食因素有很多，医学家比较公认的因素有： 一是常吃腌熏制食品。中国胃癌高、低发区居民膳食对比调查发现，高发区居民多吃烟熏的肉干、咸鱼、鱼露和蟹酱等高盐食物，高盐食物可损伤胃粘膜，已证实对胃癌的发生和发展起促进作用。熏制品中含有较多量多环芳烃，其中代表性致癌物是3，4苯并芘，可诱发胃癌。第二是蔬菜、水果和牛奶摄入不足。新鲜蔬菜和水果含有维生素，而亚硝酸盐含量低。维生素C和维生素E可抑制胃内亚硝胺类化合物的形成，维生素A可防止上皮组织癌变，增强人体免疫能力。牛奶中富含维生素A和蛋白质，可保护胃粘膜免受致癌物质的作用。第三是，不良饮食行为。喜吃烫食、进食快、三餐不定时和喜吃熏腌食品等均可能导致胃粘膜损伤，而成为胃癌的发病诱因。近年来一些研究提示，幽门螺杆菌（H P）不仅是慢性活动性胃炎的病原菌，而且还可能是导致胃癌的重要协同致癌因子。黄瑜芳认为，要预防胃癌，饮食要遵守以下五个要点。
少吃盐腌食品
咸鱼、火腿、腊肉等含有较多的盐，有损胃粘膜的完整性，火腿、香肠和腊肉等腌制品的添加剂中有亚硝酸钠、亚硝酸钾等，而如同时有其他致癌物质存在，可促进胃癌的发生。每天食盐一般应少于6克。
多吃新鲜的蔬菜水果，多饮牛奶
首先要做到不吃煮熟的隔夜蔬菜， 煮熟的蔬菜最好当餐吃完。新鲜的蔬菜、水果， 由于富含各类抗氧化维生素， 如维生素C、胡萝卜素、类黄酮等， 还富含各类植物化学物，如膳食纤维、异硫氰酸盐、酚类化合物、萜烯类化合物等。牛奶富含维生素A，可参与修复机体的天然防病屏障， 阻止化学致癌物质在体内的合成。有研究表明，蔬菜、水果的摄入量与胃癌呈负相关性， 摄入量越多，患胃癌的风险越低。葱属类蔬菜（包括大蒜、大葱、香葱、韭菜） 对胃癌有显著的预防作用， 大蒜对胃癌有显著预防作用， 可能与大蒜素本身具有强力杀菌的作用， 能有效抑制幽门螺杆菌的增殖作用有关。建议健康成年人新鲜蔬菜的摄入量达到每人每天3 0 0 - 5 0 0克， 最好深色蔬菜约占一半， 水果每人每天2 0 0 -400克，并注意增加薯类的摄入。
少吃烟熏、油炸和烧烤食物
鱼、肉在熏、炸和烧烤等工序中可使3 , 4苯并芘含量增加，因此要少吃， 以蒸、煮、灼、炒、炖为好。尽量不吃明火烧烤食物，铁板烧烤食物油烟少， 产生的致癌物质相对减少， 尤其不要吃烧焦的肉串。建议少吃烧烤食品， 但实在想吃烧烤时， 尽量搭配含维生素C丰富的蔬菜如青椒、西红柿、绿叶蔬菜等，维生素C能阻碍致癌物质的形成，也可用生菜叶子包裹着烤肉和大蒜片吃，生菜中含有膳食纤维和维生素C，大蒜中含有抗氧化、抗肿瘤的成分，这些蔬菜对降低烧烤中的有害物质都有明显的作用。吃完烤肉后，可以吃点含维生素C丰富的水果，如猕猴桃、橙子、葡萄、苹果、柚子等，也能达到阻止或减少化学致癌物质在体内的合成的作用。在吃烧烤时一定要同时进食一定量的米饭或者馒头等主食，因米饭、面食中富含的碳水化合物不但能提供能量还有饱腹感，从而间接减少烧烤食品的摄入。
建立良好饮食习惯
要按时进食，避免暴饮暴食；食物不能过烫，进食不宜过快；进食时情绪愉快，不生闷气，不饮烈酒，不抽烟。
每天适量喝绿茶
绿茶是人们广泛饮用的饮料之一，其含有的茶多酚成分具有抗肿瘤作用。可结合个人体质，每天适量喝绿茶，有一定的
防癌作用。
